Le savoir faire : utilisation du matériel de manière adéquate.
Le savoir cognitif : apprendre la majorité des techniques culinaires, comprendre les bases de la cuisine contemporaine et moderne.
Le savoir être : maîtriser les difficultés de s’intégrer dans un milieu où le facteur humain et le travail en groupe est la base de la réussite. S’adapter à l’organisation et à la gestion d’un cycle de production et au différent process d’hygiène. Respecter les consignes et travailler en équipe dans un milieu professionnel où les horaires et le travail sont contraignants. Faire preuve de rigueur, d’esprit critique et d’inventivité, de créativité. Analyser le travail effectué par chacun et mettre en avant les forces et les faiblesses du travail effectué (Service). Organiser le travail en accord avec l’équipe de salle. Analyser les situations problématiques et rechercher les solutions adaptées.
Objectif général:
* Le cours de démonstration à la production est destiné à préparer à la vie professionnelle de futurs responsables des entreprises de restauration de toutes formes. L’apprentissage aux fonctions d’encadrement et de direction dans un secteur où le contact avec la clientèle et le travail en équipe sont permanents sera prioritaire. Mais avant de pouvoir diriger les autres et organiser un service il faut en connaître l’aspect pratique.
* Cette unité a pour but de permettre à l’étudiant de développer son sens critique vis-à-vis des problèmes qu’il sera amené à rencontrer dans sa vie professionnelle. Organiser son travail de démonstration, développer son esprit d’observation, de réflexion, de méthodologie, de gestion de process dans des décisions de management.
* En termes de savoir et d'aptitudes en production : l’apprenant doit être capable de :
* connaître les règles de savoir-vivre qui s’associent avec les règles de bonne éducation
* se présenter au cours à l’heure avec son matériel et sa tenue impeccable et complète,
* avoir un maintien et un respect de l’uniforme, * d’avoir une attitude et un langage correct et respectueux,
* d’aider un collègue,
* de travailler en équipe
* de faire preuve d’intérêt, d’initiative,
* d’amabilité et de discrétion,
* de travailler de façon autonome,
* de s’adapter aux exigences des clients et des professeurs,
* de rechercher, reconnaître et sélectionner des informations utiles,
* de gérer, réceptionner, inventorier et contrôler les marchandises,
* de préparer une planification et un poste de travail,
* d’organiser efficacement le nettoyage ainsi que le rangement impeccable de tout le matériel,
* de respecter les règles d’hygiène
* L’apprenant sera très vite amené, si il veut évoluer avec le groupe, à acquérir des connaissances dans le domaine de la technologie de production et de l’hygiène, des compétences dans le domaine de la pratique culinaire, des comportements adaptés dans des situations de vie collective.
* Les étudiants seront capables d'effectuer une analyse de la rentabilité d'un menu, de créer un menu à thème et de le préparer