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Année académique : 2024-2025
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 36 périodes
Nombre de crédits : 3
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Technologie alimentaire Code U.E. : GH203 / GHMA0030
Pondération : 60 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 2 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Technologie alimentaireSIMONS Nicolas, 36

Coordonnées du responsable de l'UE :

SIMONS Nicolas (Nicolas.SIMONS@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

SIMONS Nicolas (Nicolas.SIMONS@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation.
- Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Technologie alimentaire

Introduction à l'étude des aliments:


- Approche systémique
- Groupe alimentaire, nutriments

Protéines
Lipides
Glucides
Eau
Sels minéraux et vitamines

Calcul des besoins qualitatifs et quantitatifs.

La digestion des aliments.

La métabolisation des nutriments.

Etudes des différentes situations physiologiques et pathologiques demandant une intervention au niveau alimentaire.

Différents types de régimes et calcul des valeurs énergétiques de régimes.

Conception de menus équilibrés selon le type d'établissement.


 
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Technologie alimentaire

Le cours thèorique sera dispensé aux étudiants à l'aide de montage "power point "disponibles sur la plate forme.
Chaque notion sera idéalement abordée et approchée dans un contexte actuel ou situation   interpellante, afin que les étudiants puissent replacer les notions abordées dans un contexte réel. Pour ce faire, de nombreux exemples concrets seront présentés. Le recours à l'actualité et aux expériences personnelles sera encouragé. Une participation active des étudiants sera sollicitée.

Des exercices et travaux (Régimes, rédaction de menus)) seront demandés aux étudiants afin que ceux-ci puissent, au mieux, se familiariser avec les notions abordées.

 
 
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Technologie alimentaire

Examen écrit portant sur les notions théorques abordées au cours.
- Question théoriques et ouvertes.

Applications, calcul de régime et conception d'une carte équilibrée

Participation active au cours fortement encouragée.

Travaux d'application à rendre suivant des consignes et un calendrier distribué au cours.

 

 
Pondération A.A. :

1 : Technologie alimentaire

Total: 60 points

Examen écrit: 50 points

Travaux: 10 points

Idem en deuxième session
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Technologie alimentaire
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Technologie alimentaire
Sources, références et supports éventuels :

1 : Technologie alimentaire

Les différents montages power point se trouvent sur la plate forme.

Les livres consultés pour la réalisation de ceux-ci sont:

"Alimenation théorique", sous la direction de Elisabeth VIERLING, Editions doin, 2005
"Nutrition alimentation", ROUGIER, Editions BPI, 2012
"Biochimie des aliments" sous la direction de Elisabeth VIERLIND, 2015
"Manuel pratique de nutrition", Jeaques MEDART, Editions de boeck, 2015.
"Nutrition et alimenation", JACOTOT et PARCO, Editions Masson, 2017
"Science des aliments" Vo.1 et 2, Jeantet, croguennec et co, Editions lavoisier, 2017
Pondération U.E. :

Total: 60 points

Examen écrit: 50 points

Travaux: 10 points

Idem en deuxième session
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).
Dans le courant de l’année académique 2024-2025, la HEL basculera la gestion informatique des études qu’elle organise et de ses étudiants sur un nouveau logiciel et un nouveau portail.
En ce qui concerne les évaluations, dans certains cas, l’évaluation finale d’une Unité d’enseignement s’exprime sous la forme d’une note spéciale (qui n’est pas une note numérique) qui se retrouve sur le bulletin. La présence d’une de ces notes entraîne automatiquement la non-validation de l’Unité d’enseignement.
Le tableau de correspondance ci-dessous reprend l’ensemble des « notes spéciales », leur signification ainsi que leur transcription dans le logiciel actuel et le nouveau logiciel.
Explication de la note spéciale Logiciel actuel (Proeco) Nouveau logiciel
Absence pour maladie ou autre motif légitime (l’étudiant a prévenu dans les formes et délais de son absence à l’examen conformément à l’article 57 a) du RGEE et le motif a été retenu par le président du jury) CM (certificat médical) ou ML (motif légitime) E (excusé)
Note de présence (l’étudiant a prévenu qu’il ne passerait pas l’examen conformément à l’article 58 du RGEE) PR P
Absence injustifiée (l’étudiant n’a pas justifié son absence par un certificat médical ou un motif légitime ou l’absence n’a pas été annoncée ou encore le motif légitime n’a pas été retenu par le président du jury) PP (pas présenté) A (absent)
Fraude (annulation de la note pour sanction disciplinaire) FR (fraude) F (fraude)