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Année académique : 2021-2022
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 45 périodes
Nombre de crédits : 3
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Technologie alimentaire Code U.E. : GH203
Pondération : 60 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 2 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Technologie alimentaireHalleux Christian, 45

Coordonnées du responsable de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be),

Prérequis :

Corequis :

Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation.
- Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Technologie alimentaire

Introduction à l'étude des aliments:


- Approche systémique
- Groupe alimentaire, nutriments

Protéines
Lipides
Glucides
Eau
Sels minéraux et vitamines

Calcul des besoins qualitatifs et quantitatifs.

La digestion des aliments.

La métabolisation des nutriments.

Etudes des différentes situations physiologiques et pathologiques demandant une intervention au niveau alimentaire.

Différents types de régimes et calcul des valeurs énergétiques de régimes.

Conception de menus équilibrés selon le type d'établissement.


 



Description des méthodes d'enseignement :

1 : Technologie alimentaire

Le cours thèorique sera dispensé aux étudiants à l'aide de montage "power point "disponibles sur la plate forme.
Chaque notion sera idéalement abordée et approchée dans un contexte actuel ou situation   interpellante, afin que les étudiants puissent replacer les notions abordées dans un contexte réel. Pour ce faire, de nombreux exemples concrets seront présentés. Le recours à l'actualité et aux expériences personnelles sera encouragé. Une participation active des étudiants sera sollicitée.

Des exercices et travaux (Régimes, rédaction de menus)) seront demandés aux étudiants afin que ceux-ci puissent, au mieux, se familiariser avec les notions abordées.

Les séances sont prévues en présentiel (code vert rentrée 2021-2022). Si nécessaire, le professeur adaptera l'organisation de l'UE à la situation de la crise sanitaire et pourra adopter des modalités hybrides ou à distance en fonction du code couleur imposé par la Communauté française. 
 



Modalités et critères d'évaluation :

1 : Technologie alimentaire

Examen écrit portant sur les notions théorques abordées au cours.
- Question théoriques et ouvertes.

Applications, calcul de régime et conception d'une carte équilibrée

Participation active au cours fortement encouragée.

Travaux d'application à rendre suivant des consignes et un calendrier distribué au cours.

L'évaluation est prévue en présentiel. Si nécessaire, le professeur adaptera les modalités d'évaluation de l'UE (ou AA) à la situation de la crise sanitaire et pourra adopter des modalités hybrides ou à distance en fonction du code couleur imposé par la Communauté française. Ces modifications seront communiquées aux étudiants dans les plus brefs délais.

 

Pondération A.A. :

1 : Technologie alimentaire

Total: 60 points

Examen écrit: 50 points

Travaux: 10 points

Idem en deuxième session

Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Technologie alimentaire

Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Technologie alimentaire

Sources, références et supports éventuels :

1 : Technologie alimentaire

Les différents montages power point se trouvent sur la plate forme.

Les livres consultés pour la réalisation de ceux-ci sont:

"Alimenation théorique", sous la direction de Elisabeth VIERLING, Editions doin, 2005
"Nutrition alimentation", ROUGIER, Editions BPI, 2012
"Biochimie des aliments" sous la direction de Elisabeth VIERLIND, 2015
"Manuel pratique de nutrition", Jeaques MEDART, Editions de boeck, 2015.
"Nutrition et alimenation", JACOTOT et PARCO, Editions Masson, 2017
"Science des aliments" Vo.1 et 2, Jeantet, croguennec et co, Editions lavoisier, 2017



Pondération U.E. :

Total: 60 points

Examen écrit: 50 points

Travaux: 10 points

Idem en deuxième session

Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).