Fiche UE - HEL UE Application

Année académique : 2024-2025
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 24 périodes
Nombre de crédits : 2
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q2
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Gestion food and beverage

Code U.E. : GH207 / GHMA0033

Pondération : 40 pts

Cycle : 1

Obligatoire : oui

Bloc : Bloc 2

Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre :	Titulaire(s) de l'AA :	Nombre d'heures :
Gestion food and beverage	LEBURTON Pierre,	24

Coordonnées du responsable de l'UE :

LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be)

Coordonnées des intervenants de l'UE :

LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be),

Prérequis :

Corequis :

Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité.
- Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d’investissement dans le respect des contraintes financières et comptables.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.
- Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité.
- Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner.

S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.

- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks.

Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Gestion food and beverage

Origine des procédures de contrôle.

Rôle et tâches du "cost controller".

Stocks: Type, valorisation, gestion.

Contrôle et analyse des ventes.

Contrôle et analyse des achats.

Fiche technique: "food cost et Beverage cost".

Analyse des écarts

Indice de popularité, réponse prix, réponse article.

Elaboration de cartes et menus dans le respect des différentes règles

Analyse et calcul d'une prestation complète.

Postes et fonctions en hôtellerie

Commission paritaire 302: Postes et fonctions

Description des méthodes d'enseignement :

1 : Gestion food and beverage

La méthode inductive sera favorisée.

Résolution systématique de problèmes.

De l'exercice à la théorie.

Etude de cas.

Encadrement individualisé.

Modalités et critères d'évaluation :

1 : Gestion food and beverage

Examen écrit comprenant la résolution de problèmes et études de cas.

L'examen portera également sur la connaissance des notions théoriques.

La participation active aux séances de cours est encouragée.

Pondération A.A. :

1 : Gestion food and beverage

Examen écrit = 40 points

Idem pour la deuxième session

Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Gestion food and beverage

Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Gestion food and beverage

Sources, références et supports éventuels :

1 : Gestion food and beverage

Les étudiants recevront des montages power point reprenant l'ensemble de la matière.

Les exercices seront distribués lors des différentes séances de cours.

Livres consultés pour élaboration du syllabus:

Techniques et moyens de gestion en hôtellerie 1 année Edition BPI 2002

Gestion hôtelière et management hôtelier Edition BPI 2010

Economie d'entreprise Edition BPI 2003

Management et contrôle de gestion Edition DUNOD 2019

Maîtrise des coûts dans l'industrie hôtelière, Ari Neves,Webdoc 2018

Economie gestion, ED. tec& doc, Lavoisier 2016

Cas pratiques de gestion hotelière Edition BPI 2012

Management hôtelier, ED. De Boeck, 2003

Le contrôle en restauration Edition jacques Lanore 2018

Fiches de gestion hôtelière . Alexandre GATT. 2020

Pondération U.E. :

Examen écrit = 40 points

Idem pour la deuxième session

Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).

Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).

Dans le courant de l’année académique 2024-2025, la HEL basculera la gestion informatique des études qu’elle organise et de ses étudiants sur un nouveau logiciel et un nouveau portail.

En ce qui concerne les évaluations, dans certains cas, l’évaluation finale d’une Unité d’enseignement s’exprime sous la forme d’une note spéciale (qui n’est pas une note numérique) qui se retrouve sur le bulletin. La présence d’une de ces notes entraîne automatiquement la non-validation de l’Unité d’enseignement.

Le tableau de correspondance ci-dessous reprend l’ensemble des « notes spéciales », leur signification ainsi que leur transcription dans le logiciel actuel et le nouveau logiciel.

Explication de la note spéciale	Logiciel actuel (Proeco)	Nouveau logiciel
Absence pour maladie ou autre motif légitime (l’étudiant a prévenu dans les formes et délais de son absence à l’examen conformément à l’article 57 a) du RGEE et le motif a été retenu par le président du jury)	CM (certificat médical) ou ML (motif légitime)	E (excusé)
Note de présence (l’étudiant a prévenu qu’il ne passerait pas l’examen conformément à l’article 58 du RGEE)	PR	P
Absence injustifiée (l’étudiant n’a pas justifié son absence par un certificat médical ou un motif légitime ou l’absence n’a pas été annoncée ou encore le motif légitime n’a pas été retenu par le président du jury)	PP (pas présenté)	A (absent)
Fraude (annulation de la note pour sanction disciplinaire)	FR (fraude)	F (fraude)