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Année académique : 2024-2025
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 36 périodes
Nombre de crédits : 3
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q2
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Technologie des boissons et œnologie Code U.E. : GH214 / GHMA0038
Pondération : 60 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 2 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Technologie des boissons et œnologieCOLIN Florence, Simonis Patrick, 36

Coordonnées du responsable de l'UE :

Simonis Patrick (Patrick.SIMONIS@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

Simonis Patrick (Patrick.SIMONIS@hel.be), COLIN Florence (Florence.COLIN@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Décrypter et anticiper les évolutions du marché hôtelier et de la restauration et les attentes des clients.
- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.

S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.

- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Technologie des boissons et œnologie

Boissons autres que le vin.

Les différentes fabrication et particularités des boissons seront abordées:
Bière, eaux, chocolat, café, thé, soft, alcool,apéritifs...


Partie œnologie:

Histoire de l'élaboration du vin, composition du raisin, élevage de la vigne, vinifications générales et spéciales, maladies et accidents de la vigne, connaissances des cépages et caractéristiques, géographie viticole, connaissance des différentes régions et des appellations principales, Etude des différentes régions viticoles françaises, introduction à la dégustation et aux techniques de dégustation analytique.
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Technologie des boissons et œnologie

Des montages power point, des vidéos, un syllabus, une visite d'une exploitation (si possibilité),.. Autant d'outils qui permettront à l'enseignant de captiver et de nourrir la curiosité des étudiants.
Dans le cadre de la deuxième partie relative aux vins, les étudiants seront amenés à participer à des dégustations de vins spécifiques et caractéristiques de certaines régions et issus de cépages particuliers.


 
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Technologie des boissons et œnologie

Une présence au cours est requise si l'étudiant veut profiter pleinement des séances pratiques (dégustation). Pour le reste, une assiduité au cours est nécessaire si l'on veut évoluer  et maîtriser la matière.

Ce cours est réparti sur le deuxième quadrimestre
 

Examen écrit partie 1 sur 12 points (Boissons) et partie 2 sur 24 points (Oenologie)en juin et deuxième session 

Examen oral sur 24 points (partie oenologie fabrication et connaissance des régions et appellations) en juin et deuxième session

 

 
Pondération A.A. :

1 : Technologie des boissons et œnologie

60 points

 
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Technologie des boissons et œnologie
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Technologie des boissons et œnologie
Sources, références et supports éventuels :

1 : Technologie des boissons et œnologie

Syllabi et montages "power point" se trouvent sur la plateforme.

Ouvrages consultés:

"Le vin et les vins au restaurant", Paul BRUNET, Edition BPI, 2015
"Le vin et les vins étrangers", Paul BRUNET, Edition BPI 2015
"Vins et autres boissons", Paul BRUNET, Edition BPI, 2008
"Atlas mondial du vin", JOHNSON et ROBINSON, Edition FLAMARRION, 2008
"Guide PARKER du vin", PARKER,
"Larrouse des vins", Gérard DEBUIGNE, Edition Larousse, 1990

"Connaissance des denrées et des boissons", Corinne Hacquemand, Ad. JacquesLanore, 2019
 
Pondération U.E. :

60 points

 
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).
Dans le courant de l’année académique 2024-2025, la HEL basculera la gestion informatique des études qu’elle organise et de ses étudiants sur un nouveau logiciel et un nouveau portail.
En ce qui concerne les évaluations, dans certains cas, l’évaluation finale d’une Unité d’enseignement s’exprime sous la forme d’une note spéciale (qui n’est pas une note numérique) qui se retrouve sur le bulletin. La présence d’une de ces notes entraîne automatiquement la non-validation de l’Unité d’enseignement.
Le tableau de correspondance ci-dessous reprend l’ensemble des « notes spéciales », leur signification ainsi que leur transcription dans le logiciel actuel et le nouveau logiciel.
Explication de la note spéciale Logiciel actuel (Proeco) Nouveau logiciel
Absence pour maladie ou autre motif légitime (l’étudiant a prévenu dans les formes et délais de son absence à l’examen conformément à l’article 57 a) du RGEE et le motif a été retenu par le président du jury) CM (certificat médical) ou ML (motif légitime) E (excusé)
Note de présence (l’étudiant a prévenu qu’il ne passerait pas l’examen conformément à l’article 58 du RGEE) PR P
Absence injustifiée (l’étudiant n’a pas justifié son absence par un certificat médical ou un motif légitime ou l’absence n’a pas été annoncée ou encore le motif légitime n’a pas été retenu par le président du jury) PP (pas présenté) A (absent)
Fraude (annulation de la note pour sanction disciplinaire) FR (fraude) F (fraude)