L'objectif du cours consiste en la préparation des étudiants aux diverses tâches inhérentes à l'organisation et à la gestion du service hébergement des différents types d'hôtels.
Aspects généraux, évolution et contexte actuel du secteur hôtelier.
Les étudiants seront capables à la fin de la formation d'expliquer phase par phase le fonctionnement du département hébergement d'un hôtel et capables d'expliquer en détail l'organisation des différents secteurs. Ils seront aptes à s'engager dans un stage de finalité, lequel servira de mise en pratique en situation réelle de l'enseignement reçu. Les étudiants seront capables d'effectuer une analyse de la rentabilité d'un établissement au jour le jour, de mettre en place une stratégie de développement et de la contrôler.
1. S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution · Travailler tant en autonomie qu’en équipe dans le respect de la culture de l’entreprise · Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité · Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques · Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles · Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner · Identifier ses besoins de développement et s’inscrire dans une démarche de formation permanente 2. Communiquer : écouter, informer et conseiller les acteurs, tant en interne qu’en externe Par sa connaissance et sa pratique des langues et dans un contexte multiculturel : · Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle. · Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client » · Présenter et défendre les données et rapports d'activités relatifs à la situation de l'entreprise · Négocier avec les différents interlocuteurs · Développer un argumentaire efficace vis à vis de ses publics afin de renforcer l'image de l'entreprise dans son environnement · Développer des partenariats avec les acteurs privés et publics · Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable 3. Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité · Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités · Interagir avec les acteurs institutionnels, touristiques, culturels · Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise · Appréhender son activité dans ses différentes dimensions techniques et résoudre les problèmes techniques simples du matériel, des installations. · Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation · Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration 4. Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique · Décrypter et anticiper les évolutions du marché et les attentes des clients. · Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité · Accompagner des audits internes financiers, qualité, environnementaux, de gestion, de son activité, cerner les problèmes; proposer, mettre en oeuvre et assurer le suivi des solutions. · Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d’investissement dans le respect des contraintes financières et comptables. · Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité · Elaborer et mettre en place un business plan, définir les produits et les prix en fonction des objectifs fixés. 5. S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission · Gérer les flux de personnel, répartir et coordonner les tâches et les responsabilités entre les personnes et les équipes, dans le respect des règles spécifiques du secteur. · Former, évaluer, motiver et animer les collaborateurs · Planifier les prévisions stratégiques de l'entreprise pour répondre aux objectifs et les mettre en oeuvre · Gérer les aspects opérationnels de l'activité quotidienne · Planifier les approvisionnements et gérer les stocks · Paramétrer le système informatique de son entreprise