IMAGES

Année académique : 2021-2022
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 30 périodes
Nombre de crédits : 2
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Equipement Technique Code U.E. : GH305
Pondération : 40 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 3 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Equipement TechniqueHalleux Christian, 30

Coordonnées du responsable de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be),

Prérequis :

Corequis :

Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d’investissement dans le respect des contraintes financières et comptables.
- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Appréhender son activité dans ses différentes dimensions techniques et résoudre les problèmes techniques simples du matériel, des installations.
- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité.
- Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Equipement Technique

Liste non exhaustive des matières abordées.
L'actualité, les nouveautés ou l'intérêt collectif  pour un sujet peuvent donner lieu à un développement spécifique.

Seront développées les notions suivantes:
- Sécurité incendie: Matériel, techniques, obligations.
- Organisation et agencement des locaux.: Notion de marche en avant.
- Description du fonctionnement et de l'utilisation du matériel utilisé en production alimentaire.
  ( Eclairage, utilisation de l'eau, ventilation, matériaux, produits, protocoles d'hygiène, types de liaisons, production de
    chaleur ( Combustion, effet joule, ondes électromagnétiques,..), sous vide et atmosphère modifiée, utilisation du 
    froid)   
- Matériel et méthodes de conservation des aliments.  
- Visite d'un hotel et  travail de groupe relatif à la sécurité.
- Documents réglementaires relatifs à l 'hygiène du matériel, des méthodes, des marchandises, de la main d'oeuvre.

- Mobilier et matériel Horeca, description, prix, location

 



Description des méthodes d'enseignement :

1 : Equipement Technique

Support de la matière: Montage "power point."
Exposé magistral.
Exercices et apprentissage par problème.
Travail de groupe.
Travail individuel (Recherche individuelle) (Equipement)
Mise en situation pratique (Matériel du restaurant didactique).
Visites de salons professionnels et d'établissements hôteliers.
Apprentissage par résolution de problèmes.

Les séances sont prévues en présentiel (code vert rentrée 2021-2022). Si nécessaire, le professeur adaptera l'organisation de l'UE à la situation de la crise sanitaire et pourra adopter des modalités hybrides ou à distance en fonction du code couleur imposé par la Communauté française. 
 

Visioconférence et utilisation de l'environnement teams pour communiquer et échanger des informations avec les étudiants.

 



Modalités et critères d'évaluation :

1 : Equipement Technique

 

Un examen écrit portera sur les parties théoriques  et pratique de la matière.

Un travail individuel relatif à un équipement technique sera demandé.

Un travail collectif présenté en classe relatif à la sécurité dans les hôtels sera demandé.

L'évaluation est prévue en présentiel. Si nécessaire, le professeur adaptera les modalités d'évaluation de l'UE (ou AA) à la situation de la crise sanitaire et pourra adopter des modalités hybrides ou à distance en fonction du code couleur imposé par la Communauté française. Ces modifications seront communiquées aux étudiants dans les plus brefs délais.

Pondération A.A. :

1 : Equipement Technique

Pondération: Total 40 points

Examen écrit: 30 points

Travaux 10

Idem en deuxième session: 

 

 

Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Equipement Technique

Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Equipement Technique

Sources, références et supports éventuels :

1 : Equipement Technique

Montage "power point" sur plateforme.

Livres consultés:

Sciences et technologies culinaires et ingénierie en Hôtellerie-Restauration  Edition Delagrave 2019

Sciences appliquées éditions BPI 2015

Le génie culinaire tome 1 et 2 Edition BPI 2014

Les équipements en hôtellerie et restauration Patrice SEVERIN Editions Jacques Lanore 2012

Analyse des phénomènes et transfoirmations culinaires Editions Jacques Lanore 2010

Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie.  JL  Simon   Editions BPI  2007

Traité d'ingénierie hotelière  JP Poulain   Edition Jacques Lanore 1995



Pondération U.E. :

Pondération: Total 40 points

Examen écrit: 30 points

Travaux 10

Idem en deuxième session: 

 

 

Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).