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Année académique : 2023-2024
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 24 périodes
Nombre de crédits : 2
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Gestion hôtelière - Budgets et analyses Code U.E. : GH306
Pondération : 40 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 3 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Gestion hôtelière - Budgets et analysesHalleux Christian, 24

Coordonnées du responsable de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- "Accompagner des audits internes financiers, qualité, environnementaux, de gestion, de son activité, cerner les problèmes | proposer, mettre en oeuvre et assurer le suivi des solutions."
- Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité.
- Décrypter et anticiper les évolutions du marché hôtelier et de la restauration et les attentes des clients.
- Elaborer et mettre en place un business plan, définir les produits et les prix en fonction des objectifs fixés.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.
- Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité.
- Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner.

S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.

- Planifier les prévisions stratégiques de l'entreprise pour répondre aux objectifs et les mettre en œuvre.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses

​Notion de performance.

​Prévisions d'exploitation et le controle des résultats (Contrôle budgétaire)
​- Pourquoi faire des prévisions;
- La prévision des ventes;
- La prévision des charges;
- La présentation des résultats mensuels.

Le contrôle des performances opérationnelles:
- L'analyse des ventes;
- Contrôle F&B (Rappel)
- Fixation des prix en hôtellerie et restauration;
- L'analyse des charges du personnel;
- L'analyse des frais généraux;
- Les indicateurs de rentabilité.

Le contrôle des performances financières.

Prévisions financières
- A moyen et long terme.
- A court terme.

Analyse budget et bilan
- Bilan comptable et fonctionnel
- Analyse
Etude de la rentatbilité

Processus de création d'une entreprise
De l'idée au projet: Business Plan

Projet de création d'entreprise (Business Plan) présenté dans un travail de groupe dans la cadre du cours de marketing et gestion hôtelière
 
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses

La méthode inductive sera favorisée.
De nombreux exercices seront proposés aux étudiants.
Travaux pratiques en classe et Travaux pratiques  à domicile.
Résolution de problèmes.
La théorie sera abordée après l'application et la résolution des cas pratiques

Un travail commun avec le cours de Marketing sera demandé.


 

 

 
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses

Examen écrit: Exercices et théorie

Travaux réalisés en commun Présentation oral du projet et production d'un dossier reprenant la partie marketing et la partie gestion, budget et business plan.

Travaux individuels sous forme d'exercices à renvoyer au professeur

 
Pondération A.A. :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses

Total: 40 points

Examen écrit: 30 points

Travaux 10 points

Deuxième session idem
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses
Sources, références et supports éventuels :

1 : Gestion hôtelière - Budgets et analyses

Le syllabus sera posté sur la plateforme aux étudiants

Les exercices seront distribués ou postés sur la plateforme.

 


Ouvrages consultés:

Techniques et moyens de gestion (Contrôle de gestion et gestion financière), J C OULE, Ed. BPI 2002

Techniques et moyens de gestion Travaux pratiques, Ed.   BPI 2002

Gestion hôtelière Ed. BPI 2002

Economie d'entreprise Ed. BPI

Contrôle de gestion  Ed. BPI

Contrôle en restauration  F. JOUVET Ed. Jacque Lanore

Economie et gestion, Ed. Tec&doc LAVOISIER, 2016

Economie et gestion hôtelière, Ed. NATHAN, 2017

Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière. Isabelle Pointet et Frédéric Jannoray, Ed. Lavoisier TEC & Doc, 2015

Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière Edition NATHAN  2018

Management et contrôle de gestion Edition DUNOD 2019

Construire son Business plan, Cathérine Léger-Jarniou et Georges Kalousis, Ed. Dunod, 2017

Le business plan, Bruno-Laurent Moschetto, Ed. Economica, 2005

Business plan, Richard Stutely, Ed. Pearson, 2008
Pondération U.E. :

Total: 40 points

Examen écrit: 30 points

Travaux 10 points

Deuxième session idem
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
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