Liste des contenus abordés
Nutrition : La pyramide alimentaire. Les différentes familles d’aliments et quelques aliments spécifiques (l’eau, les vitamines, les sels minéraux, etc.).
Diététique : L’équilibre alimentaire et la ration alimentaire. Les techniques culinaires de base et les incidences sur les aliments (transformations, valeurs alimentaires, etc.).
Cuisine : Applications culinaires (les potages, desserts nutritifs, plats simples) en lien avec la diététique et la nutrition. Appropriation de différents outils et matériels (appareil pour mesurer, couper, pour cuire, etc.).
Techniques des mesures.
Les règles d’hygiène (lavage des mains, nettoyage des aliments, etc.).
Organisation du travail (organiser son plan de travail, organiser une vaisselle, principe de la marche en avant, etc.).
restituer et expliquer la matière et les notions vues au cours.
- vues profondeur/ liens constants pour faire les calculs (relever les aliments conseillés ou non dans un régime précis (état, mode de cuisson, structure, qualités organoleptiques);
- Restituer et expliquer les constituants de la pyramide alimentaires et justifier leur emplacement.
- Caractériser et justifier les modes de préparations, de cuisson, de transformation, etc.
- Identifier et justifier le matériel et les matériaux à utiliser pour réaliser une tâche.
Savoirs faire
- Se repérer dans la pyramide alimentaire, justifier des choix et trouver un menu équilibré sur base d'analyses de cas
- Déterminer la répartition des repas sur une journée, élaborer des menus en fonction de divers paramètres et comparer les régimes (état physiologique, de santé, ...) ;
- interpréter des schémas, des graphiques et des statistiques ;
- Réaliser différentes mesures (quantité/volume des liquides, des masses, des températures, le temps) ;
- Rechercher dans le Nubel les sources adéquates de tel ou tel nutriment/aliment ;
- Utiliser de manière adéquate le matériel (matériel de cuisson, de préparation, de découpe, de mesure, table de composition alimentaire, etc.).
- Réaliser des cuissons d’aliments ;
- Réaliser des préparations saines et faciles en respectant l’environnement et les conditions d’hygiène ;
- Utiliser à l'oral comme à l'écrit le vocabulaire spécifique ;
- Lire et comprendre un article scientifique courant ;
- présenter, justifier et expliquer oralement ou par écrit son raisonnement par rapport à un point matière défini.
- Justifier des choix d’aliments, de matériaux, de matériels, etc.
Savoir être
- s'investir (apporter de la documentation, des articles de presse, des articles scientifiques, ...), faire preuve d'ouverture et d'esprit critique ;
- faire preuve de sérieux par sa présence au cours/ l'étude régulière, la prise de note (rigueur) ;
- participer activement aux travaux (pouvoir travailler en équipe) ;
- organiser au mieux les tâches qui lui sont imparties.
- faire preuve de rigueur dans les divers calculs et proportions.
- s’organiser dans le temps et dans l’espace.
- Respecter les règles d’hygiène.
- travailler par compétences en lien avec les cours de la formation.